دوره 27، شماره 2 - ( تابستان 1399 )
جلد 27 شماره 2 صفحات 209-201 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Majidi H, Nikbin N, Mansouri B, Amirabadizadeh A, Naseri K, Kamiar Z et al . Comparison of salt content in breads offered in bakeries in South Khorasan province in 2014-2018. J Birjand Univ Med Sci. 2020; 27 (2) :201-209
URL: http://journal.bums.ac.ir/article-1-2710-fa.html
URL: http://journal.bums.ac.ir/article-1-2710-fa.html
مجیدی حمیده، نیک بین نازیلا، منصوری برهان، امیرآبادیزاده علیرضا، ناصری کبری، کامیار زهره و همکاران.. مقایسه میزان نمک در نان‌های عرضه شده در نانوایی‌های استان خراسان جنوبی در سال‌های 97-1393. مجله علمي دانشگاه علوم پزشكي بيرجند 1399; 27 (2) :209-201
حمیده مجیدی1 
، نازیلا نیک بین1 ، برهان منصوری2 ، علیرضا امیرآبادیزاده3 ، کبری ناصری2 ، زهره کامیار4 ، علی نقی زاده* 5
، نازیلا نیک بین1 ، برهان منصوری2 ، علیرضا امیرآبادیزاده3 ، کبری ناصری2 ، زهره کامیار4 ، علی نقی زاده* 5
1- کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
2- مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
3- مرکز تحقیقات بیماری‌های قلب و عروق، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
4- معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
5- مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران ، al.naghizadeh@yahoo.com
2- مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
3- مرکز تحقیقات بیماری‌های قلب و عروق، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
4- معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
5- مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران ، al.naghizadeh@yahoo.com
چکیده: (3572 مشاهده)
زمینه و هدف: افزودن نمک به مواد غذایی از جمله نان در کنار بهبود طعم آن می‌تواند مشکلاتی از جمله بالابردن فشار خون را ایجاد نماید؛ بنابراین با توجه به اهمیت وجود نمک در نان، هدف از این مطالعه بررسی میزان نمک نان در نانوایی‌های استان خراسان جنوبی در سال 97-1393 بود.
روش تحقیق: این مطالعه توصیفی- تحلیلی و گذشته‌نگر با روش نمونه‌گیری تصادفی بر روی نانوایی‌های سطح استان خراسان جنوبی در بازه زمانی سال‌های 97-1393 انجام گردید. اندازه گیری میزان نمک، مطابق استانداردهای مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد. از آزمون‌های آنالیز واریانس و تعقیبی توکی برای تجزیه و تحلیل داده‌ها استفاده گردید.
یافته‌ها: تعداد 2577 قرص نان طی سال‌های 1397-1393 به آزمایشگاه مواد غذایی استان خراسان جنوبی ارسال گردید که میانگین کلی میزان نمک در نان لواش برابر با 0/57±1/63 گرم، تافتون 0/53±1/51 گرم و در نان سنگگ برابر با 0/56±1/42گرم بود. نتایج میانگین میزان نمک در سال‌های مختلف با یکدیگر اختلاف معناداری داشتند (0/001p<).
نتیجه‌گیری: مقدار نمک مصرفی موجود در نان در سال 1395، بیشترین میزان بوده است. به نظر می‌رسد علت آن عدم آگاهی نانوایان از تغییر استاندارد نمک در آن سال باشد؛ در نتیجه اتخاذ برنامه‌های پیشگیرانه و نظارتی معاونت غذا و دارو می‌تواند در این زمینه رهگشا باشد.
روش تحقیق: این مطالعه توصیفی- تحلیلی و گذشته‌نگر با روش نمونه‌گیری تصادفی بر روی نانوایی‌های سطح استان خراسان جنوبی در بازه زمانی سال‌های 97-1393 انجام گردید. اندازه گیری میزان نمک، مطابق استانداردهای مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد. از آزمون‌های آنالیز واریانس و تعقیبی توکی برای تجزیه و تحلیل داده‌ها استفاده گردید.
یافته‌ها: تعداد 2577 قرص نان طی سال‌های 1397-1393 به آزمایشگاه مواد غذایی استان خراسان جنوبی ارسال گردید که میانگین کلی میزان نمک در نان لواش برابر با 0/57±1/63 گرم، تافتون 0/53±1/51 گرم و در نان سنگگ برابر با 0/56±1/42گرم بود. نتایج میانگین میزان نمک در سال‌های مختلف با یکدیگر اختلاف معناداری داشتند (0/001p<).
نتیجه‌گیری: مقدار نمک مصرفی موجود در نان در سال 1395، بیشترین میزان بوده است. به نظر می‌رسد علت آن عدم آگاهی نانوایان از تغییر استاندارد نمک در آن سال باشد؛ در نتیجه اتخاذ برنامه‌های پیشگیرانه و نظارتی معاونت غذا و دارو می‌تواند در این زمینه رهگشا باشد.
واژه‌های کلیدی: نانوایی، نان، نمک، خراسان جنوبی
نوع مطالعه: مقاله اصیل پژوهشی |
موضوع مقاله:
بهداشت محيط
دریافت: 1398/5/2 | پذیرش: 1398/9/23 | انتشار الکترونیک: 1399/4/10
دریافت: 1398/5/2 | پذیرش: 1398/9/23 | انتشار الکترونیک: 1399/4/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
Attribution-NoneCommercial CC BY-NC