fa مقایسه میزان نمک در نان‌های عرضه ‌شده در نانوایی‌های استان خراسان جنوبی در سال‌های 97-1393 بهداشت محيط Environmental Health مقاله اصیل پژوهشی Original Article <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">افزودن نمک به مواد غذایی از جمله نان در کنار بهبود طعم آن می‌تواند مشکلاتی از جمله بالابردن فشار خون را ایجاد نماید؛ بنابراین با توجه به اهمیت وجود نمک در نان، هدف از این مطالعه بررسی میزان نمک نان در نانوایی‌های استان خراسان جنوبی در سال 97-1393 بود.</span></span><br> <strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">روش تحقیق:</span></span></strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> این مطالعه توصیفی- تحلیلی و گذشته‌نگر با روش نمونه‌گیری تصادفی بر روی نانوایی‌های سطح استان خراسان جنوبی در بازه زمانی سال‌های 97-1393</span></span> <span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">انجام گردید. اندازه‌</span></span> <span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">گیری میزان نمک، مطابق استانداردهای مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد. از آزمون‌های آنالیز واریانس و تعقیبی توکی برای تجزیه و تحلیل داده‌ها استفاده گردید</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Arial,sans-serif;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> تعداد 2577 قرص نان طی سال‌های 1397-1393 به آزمایشگاه مواد غذایی استان خراسان جنوبی ارسال گردید که میانگین کلی میزان نمک در نان لواش برابر با 0/57</span></span><span style="font-family:Calibri,sans-serif;"><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">1/63&nbsp;گرم، تافتون 0/53</span></span><span style="font-family:Calibri,sans-serif;"><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">1/51 گرم و در نان سنگگ برابر با 0/56</span></span><span style="font-family:Calibri,sans-serif;"><span style="font-size:11.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">1/42گرم بود. نتایج میانگین میزان نمک در سال‌های مختلف با یکدیگر اختلاف معناداری داشتند </span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">(0/001</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">p<</span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">).</span></span><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> مقدار نمک مصرفی موجود در نان در سال 1395، بیشترین میزان بوده است. به نظر می‌رسد علت آن عدم آگاهی نانوایان از تغییر استاندارد نمک در آن سال باشد؛ در نتیجه اتخاذ برنامه‌های پیشگیرانه و نظارتی معاونت غذا و دارو می‌تواند در این زمینه رهگشا باشد.</span></span><span style="font-size:12px;"><span dir="LTR"></span></span><br> <span dir="LTR"></span></div> <strong>Background and Aim:</strong> Adding salt to foods including bread along with improving its taste can cause problems such as high blood pressure; therefore, considering the importance of the presence of salt in bread, the purpose of this study was to investigate the amount of bread salt in bakeries in South Khorasan province in 2014-2018.<br> <strong>&nbsp;Materials and Methods: </strong>This descriptive-analytical and retrospective study was performed by random sampling method on bakeries in South Khorasan province in the period of 2014-2018. The measurement of the salt level was done according to the standards of the Iranian Institute of Standards and Industrial Research. The data were analyzed by using variance analysis tests and Tukey&#39;s post-hoc test.<br> <strong>Results: </strong>2577 loaves of bread were sent to the food laboratory of South Khorasan province during the years 2014-2018, which is the total average amount of salt In Lavash bread, it was equal to 1.63 &plusmn; 0.57 g, Taftoon was 1.51&plusmn;0.53 g, and in Sangag bread, it was 1.42&plusmn;0.56 g. The mean of salt levels in years had significantly various (p<0.001).<br> <strong>Conclusion:</strong> Our result showed that the amount of salt in bread was highest in 2016. It seems to be due to the lack of awareness of bakers about changing the standard of salt in that year. In this regard, the adoption of preventive and regulatory programs by the Food and Drug Administration can be a guide. نانوایی؛ نان؛ نمک؛ خراسان جنوبی Bakery, Bread, Salt, South Khorasan 201 209 http://journal.bums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-392-11&slc_lang=fa&sid=1 Hamideh Majidi حمیده مجیدی hamide3252@gmail.com 8700319475328460037890 8700319475328460037890 No Student Research Committee, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Nazila Nikbin نازیلا نیک بین hamide3252@gmail.com 8700319475328460037891 8700319475328460037891 No Student Research Committee, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Borhan Mansouri برهان منصوری borhanmansouri@gmail.com 8700319475328460037892 8700319475328460037892 No Medical Toxicology and Drug Abuse Research Center (MTDRC), Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Alireza Amirabadizadeh علیرضا امیرآبادیزاده amirabadiza921@gmail.com 8700319475328460037893 8700319475328460037893 No Cardiovascular Diseases Research Center, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran مرکز تحقیقات بیماری‌های قلب و عروق، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Kobra Naseri کبری ناصری naseri5674@yahoo.com 8700319475328460037894 8700319475328460037894 No Medical Toxicology and Drug Abuse Research Center (MTDRC), Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Zohreh Kamiar زهره کامیار mtdrc.tour@gmail.com@gmail.com 8700319475328460037895 8700319475328460037895 No Food and Drug Organisation, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Ali Naghizadeh علی نقی زاده al.naghizadeh@yahoo.com 8700319475328460037896 8700319475328460037896 Yes Medical Toxicology and Drug Abuse Research Center (MTDRC), Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. مرکز تحقیقات مسمومیت‌ها و سوء مصرف مواد، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران