fa بررسی آلودگی میکروبی در سالاد و سبزیجات عرضه‌شده در رستوران‌ها و فست‌فودهای سطح شهر بیرجند، در سال 1394 بهداشت محيط Environmental Health مقاله كوتاه Short Communication <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به افزایش روز افزون جمعیت در جهان، نیاز مردم به میوه‌ها و سبزی‌ها روز به روز افزایش می‌یابد. میوه‌ها و سبزی‌ها بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می‌دهند. بنابراین</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی در سالاد و سبزیجات عرضه‌شده در رستوران‌ها و فست‌فودهای شهر بیرجند انجام گرفت.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">روش تحقیق:</span></span></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه توصیفی، پس از شناسایی رستوران‌ها و</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> فست‌فودهایی</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> که عرضه‌کننده سالاد و سبزیجات در شهر بیرجند در سال 1394 بودند، تعداد 100 عدد نمونه </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">به‌صورت تصادفی</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> در شرایط کاملاً استریل از هر یک از رستوران‌ها و </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">فست‌فودها </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">جمع‌آوری شد. نمونه‌ها در شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل و </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">میزان آلودگی میکروبی آنها براساس روش‌های کار آزمایشگاهی استاندارد مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تعیین گردید.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد بیشترین آلودگی سبزی و سالاد به‌ترتیب مربوط به مخمر (28%)، استافیلوکوک اروئوس (13%) و اشرشیاکلی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">E.Coli</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;"> (9%) بود </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">و آلودگی انتروکوک و تخم انگل در نمونه‌های جمع‌آوری شده </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">دیده نشد. نمونه‌های گرفته شده، 69درصد مطابق با استاندارد و 31 درصد مطابق با استاندارد نبود.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">با توجه به نتایج آزمایش‌های انجام‌شده، حدود 31درصد نمونه‌ها دارای آلودگی بودند که نشان می‌دهد شستشوی اولیه سبزیجات انجام می‌گیرد، ولی احتمالاً ضدّ عفونی انجام نمی‌گردد؛ بنابراین آموزش در زمینه ضدّ عفونی سبزیجات و مواد اولیه سالاد و بازرسی و نمونه‌برداری مرتب و مداوم سالاد و سبزیجات، ضروری به نظر می‌رسد.</span></span> <div style="text-align: justify;"><strong>Background and Aim:</strong> Given the ever-increasing population in the world, people&#39;s need for fruits and vegetables is increasing day by day. Fruit and vegetable are an important part of human diet. So, this study was conducted to determine the level of microbial contamination in the salads and vegetables supplied in restaurants and fast food in Birjand.<br> <strong>Materials and Methods: </strong>In this descriptive study, after identifing restaurants and fast food that were the supplier of salads and vegetables in Birjand, 2015, was removed 100 samples under sterile conditions randomly from all restaurants and fast food. The samples were transferred to the laboratory in good condition<span dir="RTL">.</span> The microbial contamination was compared with the current standard according to standard laboratory procedures of Standard and Industrial Research of Iran.<br> <strong>Results: </strong>Results showed that maximum pollution vegetables and salads were in yeast (28%) and Staphylococcus aureus (13%) and Eshershia.Coli (9% and Enterococcus infection and parasite eggs were not found in the samples. Samples were taken, 69% in accordance with the standard and 31% were not in accordance with the standard.<br> <strong>Conclusion: </strong>According to the results, about 31% of the samples were contaminated. Shows that washing the vegetables are done, but probably do not be disinfected. Therefore, education in the field of disinfection of vegetables and salad ingredients and continuous sampling of salads and vegetables seems necessary.</div> سالاد و سبزیجات, آلودگی میکربی و انگلی, رستوران و فست‌ فود, بیرجند Salads and vegetables, bacterial and parasitic infections, restaurants and fast food, Birjand 167 171 http://journal.bums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-243-3&slc_lang=fa&sid=1 Taher Shahryari طاهر شهریاری shahryaritaher@yahoo.com 8700319475328460032842 8700319475328460032842 No Social Determinants of Health Research Center, Birjand University of Medical sciences, Birjand, Iran مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Abbas Ali Ramazani عباسعلی رمضانی ramazani_ab@yahoo.com 8700319475328460032843 8700319475328460032843 Yes Social Determinants of Health Research Center, Department of Public Health, Birjand University of Medical sciences, Birjand, Iran مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران Atefeh Gholami عاطفه غلامی gholami.atf94@gmail.com 8700319475328460032844 8700319475328460032844 No Student Research Committee, Birjand University of Medical sciences, Birjand, Iran کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران. Abdolhakim Zolfaghari عبدالحکیم ذوالفقاری 8700319475328460032845 8700319475328460032845 No Student Research Committee, Birjand University of Medical sciences, Birjand, Iran کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران