fa مقاله کوتاه: بررسی شیوع آلودگی میکروبی بستنی‌های سنّتی در واحدهای صنفی عرضه‌کننده بستنی سنّتی شهر بیرجند در سال 1394 ميكروب شناسي Microbiology مقاله كوتاه Short Communication <p dir="RTL" style="margin-top:0cm;margin-right:42.55pt;margin-bottom:0cm;margin-left:42.55pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">در مناطق گرمسیری مصرف بستنی از حجم بالایی برخوردار بوده، فلذا وضعیت بهداشتی آن همواره از اهمیت برخوردار می باشد. هدف</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">از</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">این</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">پژوهش،</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">بررسی شیوع</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">آلودگی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">میکروبی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">در </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">بستنی</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">های</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">سنّتی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">عوامل</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">مؤثّر</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">آن</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">بود</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-top:0cm;margin-right:42.55pt;margin-bottom:0cm;margin-left:42.55pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">این مطالعه از نوع توصیفی (مقطعی) بوده که در آن </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">واحدهای صنفی عرضه‌کننده بستنی سنّتی شهر بیرجند در سال 1394</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">مورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌ها در شرایط استریل و زنجیره سرما به آزمایشگاه مواد غذایی انتقال داده شد. در آزمایشگاه طبق استاندارد میکروبی بستنی سنّتی، آزمون‌های انتروباکتریاسه، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس روی آنها انجام گردید. </span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-top:0cm;margin-right:42.55pt;margin-bottom:0cm;margin-left:42.55pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج این مطالعه نشان داد که از تعداد 96 نمونه بستنی سنّتی جمع‌آوری‌شده از سطح شهر، 25 نمونه قابل قبول و 71 نمونه غیر قابل مصرف بودند. بیشترین آلودگی مربوط به آلودگی با باکتری‌های انتروباکتریاسه با 39 نمونه (%40) و سپس 27 نمونه مربوط به آلودگی با استافیلوکوکوس اورئوس (%28) بود. کمترین میزان آلودگی نیز مربوط به اشرشیاکلی با 14 (%15) نمونه گزارش شد. </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">39 آلودگی (4/42%) مربوط به کلی‌فرم بود. همچنین 8 (8/69%) نمونه به‌طور همزمان به کلی‌فرم، اشرشیاکلی و </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">استافیلوکوکوس اورئوس، 12 نمونه (04/13) به‌طور همزمان به کلی‌فرم و استافیلوکوکوس اورئوس و 2 نمونه (17/2%) به‌طور همزمان به کلی‌فرم و اشرشیاکلی آلوده بودند.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-top:0cm;margin-right:42.55pt;margin-bottom:0cm;margin-left:42.55pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">بستنی‌های سنّتی شهر بیرجند، آلودگی به نسبت بالایی به باکتری‌ها دارند که نشانه عدم رعایت موازین بهداشتی مناسب در تهیه این فرآورده است</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span></p> <p>Traditional ice-cream is a type of ice-cream whose all processes of production and distribution are done by hand. The present study aimed at assessing the prevalence of bacterial contamination of traditional ice creams and its decisive factors.</p> <p>The current study was a descriptive cross-sectional one in Birjand in 2015. The samples were transferred under sterile conditions and cold chain, to a food laboratory. They went through laboratory tests of Enterobacteriaceae bacteria, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus Cocos. The obtained results were analyzed using SPSS statistical software ( V:15).</p> <p>The results showed that from among 96 samples collected 25 samples were acceptable while 71 samples were unusable. Maximum contaminations were due to Enterobacteriaceae in 39 cases (40%), and Staphylococcus aureus infection was found in 27 cases, (28%) the least contamination-14 (15%) cases -belonged to E. coli. In addition 39 infection (42.4%) 8 (8.69%) was because of coliforms. Besides, 8 cases were simultaneously contaminated with coliforms, escherichia coli and staphylococcus aureus, 12 samples (13.04%) with coliforms, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus; and 2 samples (2.17%) were simultaneously contaminated with coliforms and E. coli.</p> <p>Birjand traditional ice-creams are highly contaminated with bacteria, which is a sign of poor hygiene in the preparation and distribution of this product.</p> بستنی سنّتی, پاتوژن‌های بیماری‌زا, آلودگی میکروبی Traditional Ice Cream, Infectious Pathogens, Microbial Contamination 73 78 http://journal.bums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1504-2&slc_lang=fa&sid=1 Mohadeseh Abolhasannezhad محدثه ابوالحسن‌نژاد rezamood@yahoo.com 8700319475328460028164 8700319475328460028164 Yes MSc of Food Science and Industry, Metabolism and Antioxidants Research Center, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran ارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات متابولیسم و آنتی‌اکسیدان، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران. Gholamreza Sharifzadeh غلامرضا شریف‌زاده atefe_nakhaei@bums.ac.ir 8700319475328460028165 8700319475328460028165 No Social Determinant of Health Research Center, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. مرکز تحقیقـات عوامل اجتماعی مؤثّر بر سلامت، دانشگـاه علوم پزشکـی بیرجند، بیرجـند، ایـران. Kobra Naseri کبری ناصری naserik@bums.ac.ir 8700319475328460028166 8700319475328460028166 No Department of Pharmacology, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. گروه داروسازی، دانشکده پزشکی، دانشگـاه علوم پزشکـی بیرجند، بیرجـند، ایـران. Azarmdokht Abedi آذرمدخت عابدی azarmabedi@yahoo.com 8700319475328460028167 8700319475328460028167 No Employee, Food and Drugs Laboratory, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. کارشناس آزمایشگاه غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجـند، ایـران. Saeed Yosefi سعید یوسفی m_abolhasannezhad@yahoo.com 8700319475328460028168 8700319475328460028168 No Employee, Food and Drugs Laboratory, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. کارشناس آزمایشگاه غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجـند، ایـران. Atefeh Nakhaei عاطفه نخعی chemist1407@gmail.com 8700319475328460028169 8700319475328460028169 No Employee, Food and Drugs Laboratory, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. کارشناس آزمایشگاه غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجـند، ایـران.