دوره 28، شماره 3 - ( پاییز 1400 )
جلد 28 شماره 3 صفحات 247-236 |
برگشت به فهرست نسخه ها
سعید قنبری حسن کیاده1 
، سمیه رهایی*2 ، حسین عزیزی3 ، مصطفی گواهی3
، سمیه رهایی*2 ، حسین عزیزی3 ، مصطفی گواهی3
1- گروه زیست فناوری میکروبی، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
2- گروه زیست فناوری میکروبی، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران ،s.rahaiee@ausmt.ac.ir
3- گروه نانو زیست فناوری، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
2- گروه زیست فناوری میکروبی، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران ،
3- گروه نانو زیست فناوری، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
چکیده: (3632 مشاهده)
زمینه و هدف: عصاره جوانه کلم بروکلی (Brassica oleracea) دارای فعالیت های بیولوژیکی گسترده ای است که عمدتاً به علت حضور ترکیبات زیست فعال موجود در آن مانند سولفورافان نسبت داده می شود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی فعالیت های آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره های جوانه پخته و خام کلم بروکلی در شرایط آزمایشگاهی است.
روش تحقیق: بررسی میزان سولفورافان موجود در عصاره جوانه بروکلی از طریق روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) انجام شد و در ادامه میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، ظرفیت آنتی اکسیدانی (به روش جذب رادیکال آزاد DPPH) بررسی گردید. همچنین، فعالیت ضدباکتریایی عصارههای جوانه خام و پخته کلم بروکلی با استفاده از روش انتشار دیسک و تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) به روش رقت سازی متوالی (Broth Macro dilution) بر روی برخی باکتریها مطالعه شد. اختلاف معنی دار توسط آنالیز واریانس یک طرفه (ANOVA) از طریق آزمون تعقیبی چند دامنه دانکن مورد بررسی قرار گرفت.
یافتهها: براساس نتایج به دست آمده از کروماتوگرافی، میزان سولفورافان موجود در عصارهی جوانه خام بروکلی 787/46 میکروگرم بر میلی لیتر تعیین شد. نتایج فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های جوانه خام و پخته نشان داد که با افزایش غلظت، فعالیت آنتی اکسیدانی نیز افزایش می یابد. همچنین نتایج ضدباکتریایی نشان داد که عصاره جوانه پخته کلم بروکلی در مقایسه با عصاره جوانه خام، فعالیت ضدمیکروبی خوبی را از خود به نمایش گذاشت (0/05>P)، به گونه ای که بیشترین میزان هاله عدم رشد با قطر 0/6± 18 میلی متر و کمترین غلظت مهارکنندگی (MIC) و غلظت کشندگی (MBC)، به ترتیب در غلظت های 0/39 و 0/78 میلی گرم بر میلی لیتر علیه باکتری گرم مثبت باسیلوس سرئوس مشاهده شد.
نتیجهگیری: به طور کلی نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره جوانه پخته کلم بروکلی در مقایسه با عصاره جوانه خام به طور معنیداری از فعالیت آنتی اکسیدانی و به ویژه ضدباکتریایی بالاتری برخوردار است و امکان کاربرد آن به عنوان یک منبع ارزشمند امیدبخش در محصولات غذایی و فرآورده های بهداشتی و درمانی وجود دارد، لذا به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز است.
روش تحقیق: بررسی میزان سولفورافان موجود در عصاره جوانه بروکلی از طریق روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) انجام شد و در ادامه میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، ظرفیت آنتی اکسیدانی (به روش جذب رادیکال آزاد DPPH) بررسی گردید. همچنین، فعالیت ضدباکتریایی عصارههای جوانه خام و پخته کلم بروکلی با استفاده از روش انتشار دیسک و تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) به روش رقت سازی متوالی (Broth Macro dilution) بر روی برخی باکتریها مطالعه شد. اختلاف معنی دار توسط آنالیز واریانس یک طرفه (ANOVA) از طریق آزمون تعقیبی چند دامنه دانکن مورد بررسی قرار گرفت.
یافتهها: براساس نتایج به دست آمده از کروماتوگرافی، میزان سولفورافان موجود در عصارهی جوانه خام بروکلی 787/46 میکروگرم بر میلی لیتر تعیین شد. نتایج فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های جوانه خام و پخته نشان داد که با افزایش غلظت، فعالیت آنتی اکسیدانی نیز افزایش می یابد. همچنین نتایج ضدباکتریایی نشان داد که عصاره جوانه پخته کلم بروکلی در مقایسه با عصاره جوانه خام، فعالیت ضدمیکروبی خوبی را از خود به نمایش گذاشت (0/05>P)، به گونه ای که بیشترین میزان هاله عدم رشد با قطر 0/6± 18 میلی متر و کمترین غلظت مهارکنندگی (MIC) و غلظت کشندگی (MBC)، به ترتیب در غلظت های 0/39 و 0/78 میلی گرم بر میلی لیتر علیه باکتری گرم مثبت باسیلوس سرئوس مشاهده شد.
نتیجهگیری: به طور کلی نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره جوانه پخته کلم بروکلی در مقایسه با عصاره جوانه خام به طور معنیداری از فعالیت آنتی اکسیدانی و به ویژه ضدباکتریایی بالاتری برخوردار است و امکان کاربرد آن به عنوان یک منبع ارزشمند امیدبخش در محصولات غذایی و فرآورده های بهداشتی و درمانی وجود دارد، لذا به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز است.
واژههای کلیدی: فعّالیت ضدباکتریایی، فعّالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات زیست فعال، عصاره جوانه کلم بروکلی، سولفورافان
نوع مطالعه: مقاله اصیل پژوهشی |
موضوع مقاله:
ميكروب شناسي- باکتری
دریافت: 1400/3/3 | پذیرش: 1400/6/20 | انتشار الکترونیک پیش از انتشار نهایی: 1400/6/22 | انتشار الکترونیک: 1400/6/27
دریافت: 1400/3/3 | پذیرش: 1400/6/20 | انتشار الکترونیک پیش از انتشار نهایی: 1400/6/22 | انتشار الکترونیک: 1400/6/27
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |